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2025年西式面点师初级试题及答案

注意事项

1.本试卷依据《西式面点师国家职业技能标准（2019年版）》初级工要求命制，适用于初级西式面点师职业技能等级认定。

2.考试时间：理论知识90分钟，操作技能120分钟，两部分均实行百分制，成绩皆达60分及以上为合格。

第一部分理论知识试题

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.西式面点制作中，低筋面粉的蛋白质含量通常在7%~9%之间，适合制作蛋糕、饼干等疏松类产品。（）

2.黄油的冷藏保存温度应控制在-18℃以下，可储存6个月以上不变质。（）

3.打发动物淡奶油时，环境温度控制在10℃~15℃更容易打发稳定。（）

4.制作海绵蛋糕时，鸡蛋的最佳打发温度为20℃~25℃，此温度下蛋清的起泡性最好。（）

5.食品生产操作人员进入操作间前，需用流动水洗手，佩戴工作帽、口罩，无需穿戴工作服。（）

6.苏打饼干属于混酥类点心，制作时需要加入适量酵母进行发酵。（）

7.吉士粉的主要成分是玉米淀粉、香精、食用色素，常用于调制馅料、增加产品奶香味和黄亮色泽。（）

8.烘烤戚风蛋糕时，出炉后需立即倒扣冷却，避免蛋糕出现塌陷回缩现象。（）

9.食品添加剂的使用必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，严禁超范围、超量使用。（）

10.制作