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2026年食品营养与安全专业知识题库及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.大豆

3.世界卫生组织（WHO）建议，成年人每日添加糖摄入量应控制在多少以下？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.生产商的详细住址

5.我国食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的营养成分要求比普通奶粉更严格，主要是因为（）。

A.婴幼儿对营养需求更高

B.婴幼儿免疫系统不成熟

C.婴幼儿食品市场利润更高

D.以上都是

6.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

7.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.查处食品安全违法案件

B.评估食品安全风险

C.推广食品安全知识

D.以上都是

8.转基因食品的安全性评价需要考虑哪些方面？（）

A.生物学效应

B.