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酱类制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-06-21 发布于四川
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酱类制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.doc

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    酱类制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.酱曲在制曲后期容易产生哪些不良气味？

    A、酒香

    B、霉香

    C、腐臭味

    参考答案：C

    2.酱油过滤设备中，使用板框压滤机操作时，最重要的是要注意？

    A、进料压力

    B、过滤介质的清洁

    C、泵的转速

    D、酱油温度

    参考答案：B

    3.酱油发酵容器（如大缸）在投入使用前，通常需要用什么清洗？

    A、清水

    B、热水

    C、热碱水

    D、酒精

    参考答案：C

    4.在酿造酱油的工艺流程中，制曲工序的主要目的是？

    A、杀菌

    B、产生酶

    C、分离液体

    D、脱水

    参考答案：B

    5.在酱油酿造过程中，蛋白质的水解过程被称为？

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