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粮食加工与储存手册

第1章粮食加工基础与工艺原理

1.1谷物加工流程概述

粮食加工始于原料的预处理与入库验收，这是确保后续工艺稳定性的基石。所有进入车间的谷物需经过严格的感官检验，剔除霉变、虫蛀及杂质，确保原料水分含量在安全范围内，防止微生物超标。

验收环节需测量样品水分，依据国家标准，谷物的适宜水分通常控制在10%-12%之间，若超过14%则需先行干燥处理，否则易引发霉变。随后进行外观检查，目测谷物色泽均匀度及碎粒情况，记录异常批次，这些记录将作为后续工艺调整的依据。

接着是清洁作业，使用专用洗米机去除表面灰尘、沙粒及杂质，这一步骤能显著减少设备磨损并降低后续分离难度。清洁后的谷物需通过风选机初步去除轻重的不同，如秕谷、瘪粒和杂质，初步分级比例通常控制在95%以上。经过初步处理后的粮食进入核心加工线，包括磨谷、碾米、抛光等工序，各工序间需保持严格的衔接，避免物料在中间环节堆积。

最后成品粮食需进行冷却和包装，冷却过程需控制温度在20-25℃，防止油脂氧化和淀粉老化，确保成品感官品质达标。

1.2不同类粮食的加工特性分析

不同种类的谷物因其蛋白质含量、淀粉类型及纤维结构差异，在加工过程中表现出截然不同的物理化学特性，必须针对性地制定工艺方案。

硬质粮食如小麦、玉米，其含胶量高，易产生“假底”现象，加工时需加强锅底清理和冷却环节，防止成品粘锅。