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厨房操作与食品安全管理指南

第1章厨房基础卫生与安全规范

1.1人员健康与晨检制度

晨检是保障食品安全的第一道防线，要求每日上岗前对员工进行严格的生理检查。检查内容包括体温测量，使用电子体温计测量腋下温度，标准值为36.0℃~37.3℃，体温超过37.3℃者严禁上岗。

观察员工面部及手部，排查是否有发热、皮疹、疱疹或不明原因的腹泻症状，发现可疑症状立即停止工作并报告。确认员工精神状态良好，无醉酒、服药或过度疲劳迹象，确保具备清醒的意识和判断力。检查员工是否佩戴合格的个人防护用品，如口罩、手套、帽子等，确保防护装备完好有效。

晨检结果需如实填写《晨检记录表》，并签字确