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酪蛋白制备试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.酪蛋白制备过程中，常用的酸化剂是（）。

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.氢氧化钾

D.硫酸

【答案】B

【解析】酪蛋白制备过程中，常用盐酸作为酸化剂，将牛奶的pH值降低至酪蛋白的等电点（pH值约4.6），使其沉淀。

2.牛奶中含量最高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.血清白蛋白

D.酪乳蛋白

【答案】A

【解析】牛奶中含量最高的蛋白质是酪蛋白，约占牛奶蛋白质的80%。

3.酪蛋白的等电点在pH值约为（）。

A.2.5

B.4.6

C.6.8

D.8.0

【答案】B

【解析】酪蛋白的等电点在pH值约为4.6，此时酪蛋白的溶解度最低，易于沉淀。

4.酪蛋白制备过程中，牛奶的初步处理步骤不包括（）。

A.过滤

B.加热

C.冷却

D.消毒

【答案】D

【解析】酪蛋白制备过程中，牛奶的初步处理步骤包括过滤、加热和冷却，不包括消毒。

5.酪蛋白的沉淀物在分离过程中通常采用（）。

A.离心

B.沉降

C.过滤

D.吸附

【答案】A

【解析】酪蛋白的沉淀物在分离过程中通常采用离心方法，以快速分离出固体和液体部分。

6.酪蛋白的干燥方法通常采用（）。

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.加热干燥

【答案】B

【解析】酪蛋白的干燥方法通常采用冷冻干燥，以保持其良好的物理性质和生物活性。

7.酪蛋白的主要应用领域不包括（）