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植物蛋白饮料专业知识试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 以下哪种原料不属于常见植物蛋白饮料的主要蛋白来源？（）

A.大豆B.核桃C.小麦粉D.椰子肉

2. 植物蛋白饮料生产中，“脱腥”工艺主要针对哪种原料的特性？（）

A.花生B.大豆C.杏仁D.燕麦

3. 下列哪种添加剂在植物蛋白饮料中主要起到稳定乳状液、防止分层的作用？（）

A.柠檬酸B.羧甲基纤维素钠C.维生素CD.白砂糖

4. 植物蛋白饮料的蛋白质含量国标要求不低于多少？（）

A.0.5g/100mLB.1.0g/100mLC.1.5g/100mLD.2.0g/100mL

5. 生产核桃乳饮料时，核桃的预处理流程不包括以下哪一步？（）

A.烘烤B.脱壳C.酶解D.研磨

6. 植物蛋白饮料容易出现“沉淀”问题，其主要原因是？（）

A.蛋白质变性聚集B.糖分结晶C.水分蒸发D.脂肪氧化

7. 以下哪种植物蛋白饮料属于“谷物蛋白饮料”类别？（）

A.杏仁露B.豆奶C.燕麦奶D.椰汁

8. 植物蛋白饮料杀菌工艺中，常用的“UHT杀菌”指的是？（）

A.低温长时间杀菌B.高温短时间杀菌C.超高