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2026年食品安全管理员中级专业考试模拟题集

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.某食品生产企业采购一批原辅料，应索取并审核供应商的哪些文件？（）

A.生产许可证复印件

B.产品检验报告

C.营业执照复印件

D.以上都是

2.食品加工过程中，哪种情况属于“交叉污染”的高风险行为？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.定期清洁操作台面

C.使用独立消毒柜处理餐具

D.保持加工区域通风

3.食品标签上必须标明的项目不包括？（）

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商名称

D.产品用途

4.某餐饮单位使用的一次性餐具，其材质应符合哪种国家标准？（）

A.GB4806.1

B.GB2760

C.GB14881

D.GB23777

5.食品储存时，哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持阴凉干燥

B.与地面保持一定距离

C.挤满货架不留空隙

D.使用防潮垫

6.食品安全管理体系中，“HACCP”的核心是什么？（）

A.风险评估

B.全员培训

C.供应商管理

D.客户投诉处理

7.食品添加剂使用时，以下哪种行为是违规的？（）

A.按照国家标准限量使用

B.将多种添加剂混合使用

C.在非食品中使用

D.标注使用范围

8.食品生产企业的从业人员，每年至少