中式烹调师高级+实操+理论+2026年冲刺练习卷（含答案）.docxVIP

中式烹调师高级+实操+理论+2026年冲刺练习卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共10分）

1.金华火腿按品质分为特级、一级、二级，其中特级火腿的重量要求为（）

A.2.5kg以上

B.3kg以上

C.5kg以上

D.7kg以上

2.烹饪过程中，上浆糊化的适宜温度是（）

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120-130℃

3.下列食材中，属于“药食同源”且适合老年人食用的是（）

A.生姜

B.辣椒

C.花椒

D.八角

4.食品添加剂泡打粉在面点中的最大使用量不得超过（）

A.1g/kg

B.3g/kg

C.5g/kg

D.10g/kg

5.“扒”制工艺的操作要点不包括（）

A.先煎后扒

B.汤汁浓稠

C.大翻锅技术

D.旺火快炒

6.下列关于“糖色炒制”的说法，正确的是（）

A.炒制时需加水防止焦糊

B.糖色炒至枣红色最佳

C.可用白砂糖代替