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其他牛副产品的加工利用

第一节肠衣的收集和加工

肠衣是我国重要的出口畜禽副产品之一，主要销德国、日本、美国等

28个国家和地区，贸易额在国际市场上占50%以上，出口量居世界首位。我国

生产的肠衣薄而透明，质地坚韧且富于弹性，同时口径适于灌制香肠和灌肠，

因而在国内外销量很大，供不应求。充分开发利用牛肠衣资源，利用先进

科学工艺及配方生产出的牛肠衣系列产品，不但弥补了市场空白，还具有巨大

的潜力和市场前景，开发牛肠衣将会获得巨大的社会效益和经济效益。

一、原肠的摘取

原肠必须是来自经兽医检验为健康无病的牛，屠宰时取出内脏，保持全肠

完整。具体操作应注意以下几点。

(1)把牛肠上的膀胱、肛门、胰腺切下分别置于指定容器内。切下直肠待清

理。

(2)抓住十二指肠切口结扎处将肠系膜划开，将其内容物放出。

(3)把盲肠剥离出来，取下肠油；把结肠盘上的淋巴摘掉后，打开结肠盘并

切开结肠；将小肠与