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冷链食品全流程温度追溯管理细则（2026版）

第一章总则

第一条目的与依据

为全面强化食品安全风险防控能力，确保冷链食品在物流各环节的品质安全，实现从源头至终端的全生命周期温度透明化管理，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例、《冷链食品生产经营卫生规范》等国家法律法规，结合行业技术发展趋势及本年度管理实际，特制定本细则。本细则旨在通过技术手段与管理机制的深度融合，消除“断链”隐患，构建不可篡改、全程可视的温度追溯体系。

第二条适用范围

本细则适用于所有从事冷链食品生产、加工、仓储、运输、销售及进出口贸易的企业与个体经营者。涵盖的产品包括冷冻食品、冷藏食品、即食生鲜等对温度控制有严格要求的品类。所有参与冷链物流作业的环节，包括但不限于装卸搬运、分拣加工、干线运输、末端配送等，均须严格遵守本规定。

第三条管理原则

（一）全程闭环原则：温度监控数据必须覆盖从出品上架至最终消费的全过程，任何环节的时间与数据空缺均视为质量异常。

（二）数据真实原则：所有温度数据须通过自动化采集设备直接获取，严禁人工干预、篡改或伪造记录。

（三）风险预警原则：建立分级预警机制，对温度波动接近临界值的情况提前干预，对超标情况实施即时熔断。

（四）可追溯原则：通过唯一识别码（如批次码、追溯码）关联产品与温度数据，确保发生质量问题时可精准定位责任环节与批次。

第四条追溯体系建设目标

至2026年