（47页PPT）第一章第三节传统发酵技术和产品.pptx

3第三节传统发酵技术和产品刷基础

1.[江苏宿迁2023高二下期中]每到葡萄成熟的时候，有很多家庭会在家里酿葡萄酒。下列相关叙述正确的是()C

2.[重庆巴蜀中学2024高二下期中]蓝莓营养丰富、味道鲜美。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述正确的是()DA.榨汁前需将新鲜的蓝莓除去枝梗，再进行冲洗B.过程③在糖源充足、氧气不足时可直接发酵为蓝莓醋C.在过程④时，为避免杂菌污染，榨出的蓝莓汁需经灭菌后才能密闭发酵D.过程⑤中酒精可作为醋酸发酵的原料

题图解读

3.（多选题）某同学在学习了果醋的发酵之后，设计了如图所示的装置来进行