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2026年小餐饮考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.小餐饮经营者在采购食品原料时，应索取并留存供货者的______及相关证明文件。

3.餐饮服务场所的地面应______，易于清洁，无积水。

4.餐饮服务人员应保持良好的个人卫生，操作前应______。

5.食品添加剂使用时，应严格遵守国家标准，不得______。

6.餐饮服务场所的卫生间应设洗手设施，并配备______。

7.餐饮服务场所的废弃物应分类收集，并应及时清运，防止______。

8.餐饮服务场所的餐具、用具应使用______的洗涤剂和消毒剂。

9.餐饮服务场所的通风设施应定期清洁，保持______。

10.餐饮服务场所的食品储存应做到______、离地存放。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的墙壁应平整，无裂缝，易于清洁。（）

2.餐饮服务人员可以佩戴饰品操作食品。（）

3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全即可。（）

4.餐饮服务场所的废弃物可以随意丢弃。（）

5.餐饮服务场所的餐具、用具应使用高温消毒。（）

6.餐饮服务场所的食品储存应做到生熟分开。（）

7.餐饮服务场所的通风设施应保持良好，防止异味产生。（）

8.餐饮服务人员操作食品前应洗手消毒。（）

9.