粽子制作课程材料配方与处理方法.pdfVIP

粽子课课件

一．各种材料配方：

糯米配方：糯米5斤，盐25克，糖25克，生抽250克，老抽40克

（紫米肉粽配方一样，紫米和糯米一比一混合即可）

脱皮绿豆：糯米5斤，盐25克，糖25克，生抽250克

肉：五花肉3斤，姜60克，糖12克，白胡椒粉3克，五香粉20克，蚝油120克，老抽

30克，生抽120克

枧水粽子配方：一斤糯米配35克枧水（枧水即可）

紫米豆沙粽配方：紫米+白糯米一比一混合，一斤米配45克白砂糖，20克玉米油

豆沙配方：红小豆800克，糖600，玉米油350克（可减糖减油）

二各种材料腌制处理以及各种注意事项

1.糯米，糯米清水2-3次，然后浸泡1-3小时，赶时间30分钟也是OK的（紫米浸

泡要久一点，最少一小时），然后沥干水分加入所有调料拌匀，拌匀后等十几分钟就可以用

了，中途记得多次翻拌让调料更均匀，同时当糯米快用完的时候能看到盆会有很多酱油，

这时候就要把多余的酱油倒一下，不然最的糯米会有点咸。

2.绿豆，绿豆2-3次，加水浸泡30分钟-1小时即可，沥干水分，加入调料拌匀，等

个十几分钟就可以包了，和糯米一样，如果见到盆底部有多余的酱油就倒掉即可。

3.五花肉：五花肉切块，切成肥瘦均匀大小，每