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涮锅店员工岗位考核试题（含详细答案）

一、基础常识题（每题5分，共30分）

1. 本店招牌锅底分为哪三类？各自核心特点是什么？

2. 常见涮煮食材中，需涮煮多久才能确保食用安全（至少列举3种）？

3. 本店蘸料台提供多少种基础调料？请说出5种核心调料名称。

4. 火锅汤底出现浮沫的主要原因有哪些？

5. 简述本店“鸳鸯锅”的汤底搭配规则及适配人群。

6. 店内酒水饮料中，哪3种适合搭配麻辣锅底？为什么？

二、服务规范题（每题6分，共30分）

7. 客人到店后，迎宾岗的标准服务流程是什么（从问候到引导入座）？

8. 当客人询问“哪种食材适合老人/小孩食用”