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2026年营养烹饪技艺FPTC培训题目

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.炸制

2.地中海饮食中，哪种食材被认为对心血管健康最有益？

A.精制米面

B.橄榄油

C.红肉

D.全脂牛奶

3.以下哪种调味料富含钾，适合高血压患者食用？

A.酱油

B.辣椒酱

C.芝麻酱

D.咖喱粉

4.婴幼儿辅食制作中，哪种食物需要特别注意过敏风险？

A.糙米糊

B.鸡蛋黄

C.胡萝卜泥

D.牛奶汁

5.植物性饮食中，哪种食物是钙的优质来源？

A.大豆制品

B.坚果

C.水果

D.全谷物

6.老年人饮食中，哪种营养素容易缺乏，需要特别补充？

A.蛋白质

B.维生素D

C.碳水化合物

D.脂肪

7.中式烹饪中，哪种烹饪方式最能减少油脂摄入？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.炖

8.日本料理中，哪种食材被认为具有抗氧化功效？

A.寿司饭

B.海带

C.天妇罗

D.鱼生

9.素食者如何保证蛋白质摄入均衡？

A.仅依赖谷物

B.多吃豆类和坚果

C.靠甜食补充

D.需要额外补充蛋白粉

10.以下哪种烹饪油烟点最低，不适合高温煎炸？

A.葵花籽油

B.茶籽油

C.芝麻油

D.豆油