2025年中职第一学年（烹饪）中式烹调工艺阶段测试题.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪）中式烹调工艺阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填入括号内）

1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片，适合制作生鱼片等菜品？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.烹饪中，能使菜肴具有浓郁香味的关键步骤是（）。

A.焯水B.腌制C.调味D.勾芡

3.下列哪种食材适合用旺火速成的烹饪方法？（）

A.牛肉B.豆腐C.青菜D.排骨

4.中式烹调中，“火候”的掌握至关重要，其中“中火”的温度大致是（）。

A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃

5.制作红烧肉时，为了使肉质更软烂，一般会先进行的操作是（）。

A.煸炒B.油炸C.焯水D.煎制

6.以下哪种调料是中式烹调中常用的去腥剂？（）

A.花椒B.八角C.料酒D.桂皮

7.烹饪中，能使汤汁浓稠的操作是（）。

A.勾芡B.收汁C.调味D.焯水

8.制作凉拌菜时，常用的调味汁是（）。

A.酱油汁