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食品生产加工与食品安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理总则

本手册第一章确立了食品全生命周期管理的核心原则，即“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”，要求企业建立从原料采购到成品交付的闭环管理体系，确保每一环节均符合国家强制性标准。企业必须践行“四不放过”原则处理食品安全隐患，即对事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未教育不放过，以此杜绝同类事故再次发生。

在原料入库环节，企业需严格执行“双人验收制”，对每批次原料的感官性状、理化指标及微生物指标进行记录，若发现异常需立即启动召回程序并暂停销售，确保源头可控。生产过程中的温度、湿度、洁净度等关键环境参数必须实时监控并记录，温度控制需达到±1℃的精度要求，防止异物污染和交叉感染，保障产品品质稳定。企业应建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，每日晨会检查生产现场卫生状况，每周召开生产调度会分析下周风险，每月组织全员培训，形成动态的风险防控网络。

所有涉及食品安全的数据记录必须真实、完整、可追溯，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，若产品无明确保质期，则保存期限不得少于一年，以备监管部门核查。

1.2食品生产经营主体资质管理

企业必须依法取得《食品生产许可证》（SC证），未取得该证书严禁从事食品生产活动，许可证编号为追溯依据，过期或吊销的许可证