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2026年营养师资格考试题集含营养膳食指导与食品科学

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

3.某城市居民膳食结构以精米白面为主，缺乏粗粮和蔬果，易导致哪种营养素缺乏？

A.维生素A

B.维生素C

C.硒

D.铁和锌

4.食品添加剂使用标准中，哪类添加剂属于营养强化剂？

A.味精（谷氨酸钠）

B.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

C.柠檬酸

D.铁强化剂

5.紫菜属于哪类食物？

A.谷类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

7.儿童青少年膳食中，哪种脂肪酸摄入不足可能导致发育迟缓？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸（特别是α-亚麻酸）

D.蛋氨酸

8.老年人消化功能下降，应优先选择哪种类型的蛋白质？

A.肉类蛋白质

B.蛋白质粉

C.植物蛋白（如豆类）

D.海鲜蛋白质

9.以下哪种食物中嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入？

A.鸡蛋

B.鱼类