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2026年食品质量安全工程师考试预测模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品生产过程中，用于防止微生物交叉污染的关键措施是（）。

A.定期清洁设备

B.人员卫生培训

C.分区管理（清洁区、污染区）

D.使用一次性包装材料

2.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加的物质是（）。

A.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

B.山梨酸钾

C.苏丹红I

D.维生素C

3.某乳制品企业采用巴氏杀菌法加工牛奶，其杀灭致病菌的主要作用是（）。

A.完全灭菌

B.杀灭所有微生物

C.抑制嗜冷菌生长

D.杀灭致病菌和部分耐热微生物

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂名称

D.企业官方网站二维码

5.某企业生产的婴幼儿辅食中检出阪崎肠杆菌，其污染的主要环节可能是（）。

A.原料采购

B.生产设备清洁

C.包装材料卫生

D.仓储环境控制

6.食品微生物检验中，平板计数法的主要用途是（）。

A.检测致病菌

B.统计总菌落数

C.定量检测霉菌

D.检测沙门氏菌

7.食品企业实施HACCP体系时，首先要进行的风险评估内容是（）。

A.危害分析

B.控制措施

C.监测计划

D.