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食品安全与质量管理操作手册（执行版）

食品安全与质量管理操作手册（执行版）

第一章食品安全基础与法律法规

第一节食品安全定义与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。依据《食品安全法》第二条，任何食品生产经营企业必须严格遵守此定义，拒绝生产或销售任何含有致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质或者有毒有害物质的食品。核心原则包含“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，要求企业在生产全过程中将风险控制在最低水平。例如，某乳制品企业在生产前需对奶牛进行严格的防疫检疫，确保牛只无口蹄疫、无布鲁氏菌病，从而