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2026年食品安全专业课程考核题集食品添加剂知识模块

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品添加剂的定义是指：

A.在食品加工、保藏、加工工艺中添加的化学合成物质

B.在食品加工、保藏、加工工艺中添加的天然物质

C.为改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质

D.食品本身固有的成分

2.我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）的主要作用是：

A.规定食品添加剂的生产工艺

B.规定食品中允许使用的添加剂种类和限量

C.规定食品添加剂的标签要求

D.规定食品添加剂的检测方法

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.赤藓红

D.山梨酸钾

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.甜蜜素

5.食品添加剂的ADI（每日允许摄入量）是指：

A.人体每日摄入该物质的最大量

B.人体每日摄入该物质的安全剂量

C.食品中允许使用的最大添加量

D.食品中允许使用的最小添加量

6.下列哪种食品添加剂在欧盟被限制使用？

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

7.我国允许在婴幼儿配方食品中使用的食品添加剂是：

A.味精（谷氨酸钠）

B.糖精钠

C.甜蜜素

D.赤藓红

8.食品添