食用菌中蘑菇醇的测定 气相色谱-串联质谱法标准研究报告.docxVIP

NY/T4507-2025食用菌中蘑菇醇的测定气相色谱-串联质谱法标准发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportonStandardNY/T4507-2025:DeterminationofMushroomAlcoholinEdibleFungibyGasChromatography-TandemMassSpectrometry

摘要

食用菌作为重要的营养食品和功能性食品原料，其品质与风味成分的精准分析是保障食品安全、提升产品附加值的关键。蘑菇醇（1-辛烯-3-醇）是食用菌中主要的挥发性风味物质，其含量直接影响食用菌的香气特征和新鲜度。然而，长期以来，我国缺乏针对食用菌中蘑菇醇测定的统一、高效的国家行业标准，导致检测方法各异、结果可比性差，制约了食用菌产业的标准化发展。为填补这一技术空白，农业农村部发布了NY/T4507-2025《食用菌中蘑菇醇的测定气相色谱-串联质谱法》标准。本报告系统阐述了该标准的制定背景、技术原理、核心内容及实施意义。标准采用气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）技术，通过优化样品前处理条件（如溶剂提取、固相萃取净化）和色谱质谱参数，建立了高灵敏度、高选择性的定量分析方法。研究结果表明，该方法在0.01-10mg/kg范围内线性关系良好，检出限低至0.005mg/kg，回收率在