餐饮成本管理(餐饮成本.pptVIP

餐饮成本管理（餐饮成本控制）》（共分五大部分）;一、餐饮成本控制概论;（三）???餐饮成本的类型

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1．?从经营角度分：

固定成本、变动成本、半变动成本

（1）固定成本

指不随业务量的变化而变动的那部分成本。

如：固定员工的工资、设备折旧费用、贷款利息等。;（2）变动成本

指随业务量的变化而发生正比例变动的那部分成本。

如：食品原料成本、饮料成本、洗涤费用等。

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（3）半变动成本

指随业务量的变化而部分相应变动的成本。

如：临时工的工资、水电费等。;2．?从成本管理、控制角度分：

可控成本与不可控成本

（1）可控成本

可在短期内用管理手段改变成本额的那部分成本。

如：变动成本（原料成本等）

大部分半变动成本（推销费、广告费等）

某些固定成本（大修理费、管理费等）

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（2）不可控成本

虽经管理努力，但短期内仍无法改变成本数额的那部分成本。