生产流程与食品安全手册.docx

生产流程与食品安全手册

第1章总则与目标

1.1食品安全管理方针与原则

本手册确立“全程可控、全程可溯、全程可查”的核心管理方针，将食品安全视为企业生存发展的生命线，而非单纯的成本负担，确保从原料入库到成品出库的每一个环节均处于受控状态。坚持“预防为主、风险管理、持续改进”的总原则，通过科学的风险评估模型识别潜在危害，利用HACCP等先进工具将风险控制在危害发生之前，杜绝事后补救的被动局面。

严格执行“全员参与、横向到边、纵向到底”的原则，明确从采购到销售、从研发到生产、从检验到追溯的全链条责任主体，消除管理盲区，确保责任落实到具体岗位和个人。遵循“科学依据、法规标准、风险