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咖啡店管理与客户服务手册（执行版）

第1章门店运营规范

1.1卫生清洁标准

清洁频率与区域划分：根据人流量大小，将门店划分为“高频区”（如收银台、咖啡机操作台）和“低频区”（如后厨、仓库），高频区需每小时清洁一次，低频区每周至少清洁两次，确保无死角。清洁工具标准化：所有清洁工具必须统一配置，如使用一次性防油抹布而非棉布，清洁杯具时专用刮刀，严禁使用普通厨房垃圾袋盛装咖啡渣，避免二次污染。

清洁执行SOP流程：执行“先清洁后消毒”原则，即杯体物理清洁后，立即使用75%酒精对咖啡机内部滤网、水箱及手冲壶进行擦拭消毒，防止霉菌滋生。清洁人员着装规范：清洁人员必须穿戴洁净的工服、口罩及一次性手套，严禁穿着沾有咖啡渍或油污的工装进入公共区域，违者立即清退并处罚。清洁记录与追溯：每日营业结束后，清洁主管需在30分钟内填写《每日卫生检查表》，记录各区域清洁完成情况及发现隐患，并拍照存档以备追溯。

清洁质量验收标准：清洁完成后，由店长或质检员进行“五感验收”，即闻无异味、触无粘腻感、看无污渍残留、听无滴水声、嗅无消毒水味，不合格者严禁入库。

1.2设备日常维护

咖啡机日常巡检：开机前检查咖啡粉量，若低于15%需及时补粉，同时检查蒸汽棒是否清洁无咖啡渍，确保出水流畅无堵塞。油脂清洁与更换：每日营业结束后，检查奶缸、奶嘴及蒸汽棒表面的油脂，若油脂堆积超过1/