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2025年酒精饮料生产工艺与质量控制手册

第1章

1.1主要原料规格要求

乙醇与乙酸乙酯的纯度需严格依据GB/T20821-2006《工业用乙醇》及GB/T3300-2011《工业用乙酸乙酯》标准执行，乙醇含量控制在99.9%±0.1%，乙酸乙酯含量不低于98.0%，并需通过气相色谱法进行实时在线监测，确保批次间波动小于0.5%。玉米淀粉需符合GB/T2954-2018《淀粉》标准，淀粉含量不低于98.0%，可溶性淀粉含量需测定并控制在85.0%±2.0%范围内，支链淀粉与直链淀粉的比值（α/β值）应在0.65至0.75之间，以保障后续发酵产物的稳定性。

酵母菌株应选用具有特定发酵特性的工业酿酒酵母（如酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeW3238），其干重活细胞数需达到10^9CFU/mL以上，且需通过无菌离心过滤除菌处理，确保菌液中无杂菌污染风险。木糖醇作为代糖原料，需符合GB/T33000-2011《木糖醇》标准，含量需精确控制在99.5%±0.5%，并需进行热重分析（TGA）测试，确保其热稳定性符合食品级要求，不得含有任何重金属残留。葡萄糖酸内酯及葡萄糖酸内酯钠需依据GB/T20822-2006《工业用葡萄糖酸内酯》标准，内酯含量需在98.0%±0.5%范围内，且需进