食品营养学--矿物质和水（上）.pptVIP

第七章矿物质和水矿物质概述常量元素微量元素水一、矿物质概述人体组织与地球表层元素组成基本一致有20余种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为矿物质或无机盐，又可分为常量元素和微量元素1、分类及定义常量元素（macroelements）：机体中含量大于体重的0.01%者，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种为人体所必需微量元素（microelements）：机体中含量小于体重的0.01%者，分为：必需~（8种）：铁、锌、硒、铜、碘、钼、钴、铬；可能必需~（5种）：锰、硅、镍、硼、钒；低剂