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2026年烹饪师考试真题模拟试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

2026年烹饪师考试真题模拟试卷

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.烹饪过程中，用于去除原料腥膻味的常用方法是？

A.淋洗

B.腌渍

C.焯水

D.发酵

2.以下哪种食材属于冷加工中的整形类原料？

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

3.烹饪中常用的调味料“酱油”属于？

A.酸味调料

B.咸味调料

C.甜味调料

D.鲜味调料

4.制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最为合适？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

5.冷盘制作中，用于保持食材脆度的常用处理方法是？

A.焯水

B.油炸

C.沥油

D.发酵

6.以下哪种烹饪技法属于西餐常见技法？

A.爆炒

B.烤制

C.焯水

D.发酵

7.食材在烹饪前的初步处理称为？

A.成品加工

B.半成品加工

C.初步加工

D.精细加工

8.烹饪中常用的“勾芡”作用是？

A.增加风味

B.提高营养价值

C.增加粘稠度

D.去除腥味

9.以下哪种烹饪工具属于西餐常用工具？

A.炒勺

B.刀具

C.打蛋器

D.面杖

10.烹饪中“火候”指的是？

A.食材的加热程度

B.调味料的配比

C.食材的口感

D.烹饪的时间

二、填空题(每题2分，总共1