2025年大一（食品科学与工程）食品保鲜基础阶段测试题及答案.docVIP

2025年大一（食品科学与工程）食品保鲜基础阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品保鲜技术是通过降低食品周围的氧气浓度来延长保质期的？（）

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜

2.食品在储存过程中发生的酶促褐变主要是由以下哪种酶引起的？（）

A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.脂肪酶D.蛋白酶

3.下列哪种气体对食品保鲜有抑制微生物生长的作用？（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

4.食品保鲜中常用的抗氧化剂能防止食品中的（）被氧化。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

5.以下哪种包装材料具有良好的阻隔性，能有效延长食品保质期？（）

A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装

6.食品保鲜过程中，微生物生长繁殖的主要影响因素不包括（）。

A.温度B.湿度C.光照D.氧气

7.气调保鲜中，降低氧气浓度的同时通常会提高（）的浓度。

A.氮气B