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白酒生产工艺与质量控制手册.docxVIP

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  • 2026-06-22 发布于江西
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白酒生产工艺与质量控制手册.docx

    白酒生产工艺与质量控制手册

    第1章原料选择与预处理

    1.1优质高粱与玉米原料筛选标准

    高粱与玉米作为白酒基酒的核心原料，其感官品质直接决定了成品的酒体风格与价格区间，因此必须建立严格的分级筛选体系。在筛选前，需先对原料进行外观初检，剔除颜色发黑、霉变或虫蛀严重的批次，确保原料色泽呈自然的浅黄或淡红，无异常斑点。针对高粱，需重点考察其淀粉含量与蛋白质比例，优质原料的淀粉含量应稳定在75%至85%之间，蛋白质含量控制在8%至12%之间，若蛋白质过高会导致发酵产酸过多，影响酒体纯净度；若淀粉过低则无法达到应有的酒精度。

    玉米作为优质原料，其杂质含量必须极低，尤其是草酸钙

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