中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共250题).docVIP

中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共250题)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.以下哪种刀法不属于直刀法？（）

A.切B.剁C.砍D.片

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（）

A.90-110℃B.120-140℃C.150-170℃D.180-200℃

3.以下哪种原料适合用滑炒的烹饪方法？（）

A.牛肉B.土豆C.西兰花D.鸡蛋

4.制作糖醋鲤鱼时，调糖醋汁一般用的比例是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

5.下列哪种香料常用于去腥增香？（）

A.桂皮B.香叶C.八角D.花椒

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于热菜烹饪方法的有（）

A.炒B.炖C.蒸D.凉拌

2.适合炖菜的原料有（）

A.排骨B.鸡块C.白菜D.豆腐

3.制作红烧肉时，用到的调料可能有（）

A.酱油B.白糖C.料酒D.盐

4.下列属于厨房安全注意事项的是（）

A.正确使用电器B.妥善放置刀具C.防止烫伤D.注意通风

5.以下哪种蔬菜在烹饪前需要焯水？（）

A.菠菜B.豆角C.西兰花D.