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植物精油复合涂层：干腌火腿品质提升的创新策略

一、引言

1.1研究背景

干腌火腿作为一种历史悠久的传统发酵肉制品，深受消费者喜爱。在我国，金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等各具特色，占据着重要的市场地位。据相关数据显示，我国腌制火腿市场规模呈现出稳定增长的趋势，2019-2025年期间保持着一定的年复合增长率，其中宣威火腿市场份额约占全国火腿市场的35%。在全球范围内，火腿消费市场也颇为可观，每年消费量约为1000万吨，中国市场占比约20%。

然而，干腌火腿在生产和贮藏过程中面临着诸多品质问题。在传统加工过程中，股二头肌及半膜肌常出现品质不均一的情况，过氧化程度高，微生物生长严重