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2026餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品经营者采购食品时应当查验供货者的许可证和（）。

A.法人身份证

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.税务登记证

D.员工健康证

答案：B

2.餐饮服务单位对一次性使用的餐具进行集中清洗消毒后，感官检查合格率应不低于（）。

A.85%

B.90%

C.95%

D.100%

答案：D

3.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢生长繁殖（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.副溶血性弧菌

答案：C

4.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间内温度不得高于（）。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：D

5.采用热力消毒餐具时，煮沸消毒应保持沸腾时间不少于（）分钟。

A.3

B.5

C.10

D.15

答案：B

6.下列关于亚硝酸盐的使用，符合《食品添加剂使用标准》的是（）。

A.可用于餐饮自制酱卤肉制品，最大使用量0.15g/kg

B.可用于餐饮自制火锅底料，按生产需要适量使用

C.禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用

D.可用于餐饮自制西式火腿，残留量≤30mg/kg

答案：C

7.食品留样量应不少于