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烘焙面包发酵技巧试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

面包基础发酵（一次发酵）最适宜的环境温度范围是以下哪一项？

A.0-10℃

B.25-28℃

C.35-38℃

D.45-50℃

答案：B

解析：正确选项依据：25-28℃是酵母活性最旺盛且风味物质积累最适宜的温度，既不会因为温度过高导致发酵过快风味不足，也不会因为温度过低发酵速度过慢。错误选项问题：A选项是冷藏发酵的适宜温度，C选项是二次醒发的适宜温度，D选项温度过高会导致酵母大量失活，无法正常产气。

酵母活化最适宜的水温范围是以下哪一项？

A.10-15℃

B.35-40℃

C.50-60℃

D.7