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全册食堂兼职测试题及答案

一、选择题（共10题，每题3分，总分30分）

1.食堂兼职人员在接触食品前、处理生食品后、便后以及咳嗽或打喷嚏后，必须进行手部清洁，正确的洗手步骤是“七步洗手法”，下列哪项不属于七步洗手法中的步骤？

A.掌心对掌心搓擦

B.手指交错，掌心对掌背搓擦

C.手指交错，掌心对掌心搓擦

D.手指互锁，相互搓擦

答案：D

2.食品储存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，保持通风良好。下列关于食品储存温度的说法，正确的是？

A.冷藏食品（0-4℃）可以存放超过3天

B.熟制食品在室温下存放不得超过2小时

C.冷冻食品（-18℃）可以存放indefinitely（无限期）

D.食品解冻后可以再次冷冻

答案：B

3.食堂餐具清洗消毒应遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。下列哪种消毒方式属于物理消毒？

A.紫外线消毒

B.含氯消毒液浸泡

C.高锰酸钾溶液浸泡

D.碱水刷洗

答案：A

4.食品留样是食品安全的重要环节。根据相关规定，食堂每餐次的每种食品成品留样量应当不少于多少克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

5.在食堂工作中，如果发现食品有异味、变质或感官性状异常，应当如何处理？

A.继续加工使用

B.重新清洗后