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制糖和糖制品加工人员专项知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-06-23 发布于四川
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制糖和糖制品加工人员专项知识考试复习题库（附答案）.doc

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    制糖和糖制品加工人员专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.结晶罐的“熄火”是指什么？

    A、停止进料

    B、停止搅拌

    C、停止加热，使罐内物料在真空中自然冷却

    D、停止真空

    参考答案：C

    2.在糖色（焦糖色）的生产中，最关键的控制参数是？

    A、温度和时间

    B、氧气含量

    C、搅拌速度

    参考答案：A

    3.制糖生产中，关于原糖的干燥工艺，最常用的方法是？

    A、流化床干燥

    B、闪蒸干燥

    C、自然晾晒

    参考答案：A

    4.蔗汁加热时，防止管道内壁结垢的关键是？

    A、提高加热蒸汽温度

    B、维持适当的流速

    C、降低蔗汁纯度

    D、减少加热面积

    参考答案：B

    5.糖膏在

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