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烘焙食品制作工专项知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-06-23 发布于四川
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烘焙食品制作工专项知识考试复习题库（附答案）.doc

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    烘焙食品制作工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.提拉米苏中的“手指饼干”浸入咖啡酒的作用是？

    A、增加酒的香味

    B、增加风味层次

    C、防止饼干过硬

    D、增加颜色

    参考答案：B

    2.干燥剂（硅胶）在烘焙原料储存中主要起什么作用？

    A、调味

    B、吸收水分，防止原料结块或变质

    C、提供热量

    D、催化反应

    参考答案：B

    3.制作松饼时，为了使面糊有气泡感，需要在面糊中添加？

    A、酵母

    B、泡打粉或小苏打

    C、吉利丁

    D、淀粉

    参考答案：B

    4.烘焙用的食用色素中，哪一种是脂溶性的？

    A、葡萄糖浆

    B、糖色

    C、色素膏/膏状色素

    D、薄荷糖浆

    参考答案

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