2025年大学大二（食品科学与工程）食品加工技术阶段测试卷.docVIP

2025年大学大二（食品科学与工程）食品加工技术阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品加工技术能有效杀灭食品中的芽孢杆菌？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.高压杀菌

D.辐照杀菌

2.食品干燥过程中，水分扩散的主要方式不包括（）

A.表面汽化

B.内部扩散

C.渗透扩散

D.对流扩散

3.下列关于冷冻保藏食品的说法，错误的是（）

A.能抑制微生物生长繁殖

B.可降低酶活性

C.会使食品发生冷冻变性

D.能完全杀死微生物

4.食品腌制过程中，食盐的作用不包括（）

A.脱水作用

B.抑制微生物生长

C.赋予风味

D.提高食品营养价值

5.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.山梨酸钾

D.胭脂红

6.食品发酵过程中，酵母菌利用的主要碳源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

7.超临界流体萃取技术中常用的超临界流体是（）

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

8.食品喷雾干燥过程中，雾滴