《现代粤菜烹调技术 第3版》课件全套 模块1--7绪论 - -烹调法运用.pptx

课程概述与教学目标;模块概览：追溯粤菜源流与发展;核心解析：三大流派与五滋六味精髓;粤菜的起源与发展;粤菜三大组成体系;广府菜经典名菜;潮州菜与客家菜经典;粤菜风味特点：清、鲜、爽、嫩、滑;粤菜五滋六味详解;核心要点：铸就职业基石与岗位胜任力;烹调师职业道德与职业素养;厨房岗位认知;课堂互动与总结;感谢观看;粤菜原料加工技术;核心要点：严守蔬菜本真风味;蔬菜原料初加工技术;鱼类初加工与三种取内脏方法;虾蟹贝类原料加工技术;禽类初加工与整鸡脱骨技术;畜类内脏清洗加工方法;干货原料涨发技术与方法;现代粤菜烹调技术（第3版）;经典代表：蒸出粤菜灵魂滋味;刀工基本姿势与要求;直刀法、平刀法、斜刀法实操