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翻糖糖皮擀制工艺考试.docVIP

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  • 2026-06-23 发布于天津
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翻糖糖皮擀制工艺考试.doc

    翻糖糖皮擀制工艺考试

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.翻糖糖皮最常用的制作原料是？

    A.面粉

    B.糖粉

    C.面粉和糖粉混合

    D.巧克力

    2.制作翻糖糖皮时，需要加入哪种液体？

    A.牛奶

    B.水

    C.鸡蛋

    D.酒精

    3.擀制翻糖糖皮时，工作台应铺上？

    A.油纸

    B.硅胶垫

    C.保鲜膜

    D.以上都可以

    4.擀制翻糖糖皮时，应从哪个方向开始？

    A.顺时针

    B.逆时针

    C.任意方向

    D.以上都可以

    5.翻糖糖皮擀制完成后，应如何保存？

    A.密封冷藏

    B.密封常温保存

    C.自然风干

    D.烘烤定型

    6.制作翻糖糖皮时，糖粉和面粉的比例通常是？

    A.1:1

    B.2:1

    C.1:2

    D.3:1

    7.

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