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职高西餐面试题及答案

一、西餐服务基础礼仪与专业知识（30分）

1.西餐服务中，服务员的基本站姿要求是什么？

答：挺胸、抬头、收腹、双肩平齐、双手自然交叠于身前（或右手轻搭左手上），身体重心落在两脚之间，保持微笑，眼神注视前方。

2.请简述西餐用餐结束时，刀叉的正确摆放方式。

答：刀叉应呈“八”字形（或“V”字形）摆放在餐盘上。刀刃向内（靠近盘边），叉齿朝上。这种摆放方式表示“我已用餐完毕，请收走餐盘”。

3.在西餐摆台中，餐巾折叠有哪些常见的形状？请列举至少两种。

答：常见的有：扇形折、玫瑰花折、三角形折、心形折、长条形折等。

4.西餐上菜的基本顺序是什么？

答：通常顺序为：开胃酒/果汁-汤-前菜-主菜-甜点-咖啡/茶-水果。

5.西餐酒杯的摆放顺序（从右向左）是什么？

答：水杯-白葡萄酒杯-红葡萄酒杯-香槟杯/烈酒杯。

二、西餐实操技能考核（40分）

6.使用托盘服务时，托盘的重心应控制在什么位置？手臂如何摆放？

答：重心应控制在身体前方，略低于腰部。大臂夹紧身体，小臂自然平伸，托盘贴紧腹部，手腕放松。

7.请描述斟酒的标准动作及注意事项。

答：右手持瓶，商标朝向客人，瓶口距离酒杯口约1-2厘米，倾斜瓶身，酒液沿杯壁缓缓流入，避免酒液溅出或产生过多泡沫。斟酒时需注视客人。

8.客人用餐完毕，如何判断并正确撤走餐盘？

答：当