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2026年烹饪基础：厨艺中级测试模拟卷

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）

1.在中式烹饪中，属于“爆”的技法特点的是？

A.温火慢炖

B.急火快炒

C.文火煨煮

D.慢火焖烧

2.烹饪中常用的“勾芡”主要目的是什么？

A.增加风味

B.提高营养

C.增强口感和色泽

D.减少油分

3.以下哪种食材属于冷盘制作中的典型代表？

A.红烧肉

B.凉拌黄瓜

C.烤鸭

D.炖鸡汤

4.中餐烹饪中，“上浆”技法主要用于哪种食材？

A.畜肉类

B.海鲜类

C.蔬菜类

D.豆制品类

5.烹饪中“腌制”的主要作用是什么？

A.提高食材新鲜度

B.去除腥味和异味

C.增加食材重量

D.延长保存时间

6.以下哪种调味料属于中式烹饪中的“酱”类？

A.酱油

B.米醋

C.蚝油

D.香油

7.烹饪中“焯水”的主要目的是什么？

A.去除异味

B.增加色泽

C.使食材更易入味

D.提高营养

8.中餐中“汤”的分类不包括以下哪种？

A.清汤

B.素汤

C.浓汤

D.烧烤汤

9.烹饪中“勾芡”的主要原料是什么？

A.糖

B.酱油

C.淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉）

D.盐

10.中餐烹饪中，“煎”技法适用于哪种食材？

A.大块肉类

B.薄片或小块食材

C.整条