2026年烹饪职业技能等级认证模拟题库精通烹饪技艺.docxVIP

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2026年烹饪职业技能等级认证模拟题库：精通烹饪技艺

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的核心？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.辣椒油

2.法式烹饪中，用于制作“鸭肉波尔多”的经典酱汁是？

A.蛋奶酱（Béchamel）

B.布尔格онь酱（Bouillabaisse）

C.波尔多红酒酱（Bordelaise）

D.酸奶油酱（Crèmefra?che）

3.中式烹饪中，以下哪种技法最能体现“爆炒”的特点？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

4.日式料理中，制作“寿司”时常用的海苔品牌是？

A.神户屋（Kobe-ya）

B.筑地市场（Tsukiji）

C.札幌海苔（SapporoNori）

D.三重海苔（MieNori）

5.西餐中，用于制作“意式肉酱面”的番茄酱通常以哪种形式保存？

A.液态罐头

B.干粉调料

C.油浸玻璃瓶装

D.鲜番茄现制

6.东南亚菜系中，泰国菜常用的香茅（Lemongrass）主要用于？

A.腌制鱼

B.汤底增香

C.糖果调味

D.面包馅料

7.中式烹饪中，“佛跳墙”这道菜的主要食材不包括？

A.鲍鱼

B.海参

C.猪肉

D.鸽肉

8.意大利菜中，制作“提拉米苏”时常用