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意式咖啡萃取参数调试师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.意式浓缩咖啡单份萃取液量通常为______ml。

2.意式咖啡冲煮头压力一般维持在______bar左右。

3.预浸泡的主要作用是______咖啡粉，提升萃取均匀度。

4.标准意式粉水比（粉重:萃取液重）通常为1:______。

5.意式咖啡机冲煮水温一般控制在______℃范围内。

6.研磨度过细会导致萃取液______（偏苦/偏酸）。

7.萃取时间过长（30秒）易产生______味（杂味）。

8.E61冲煮头的核心优势是______稳定。

9.单份意式咖啡粉量通常为______g左右。

10.萃取液TDS理想范围约为______%。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.若萃取液偏酸，最可能的调整方向是？

A.增加粉量B.降低水温C.延长萃取时间D.磨粗研磨度

2.意式咖啡机压力超过10bar，会导致？

A.萃取不足B.通道效应C.粉层过密D.水温升高

3.预浸泡时间一般控制在多少秒？

A.1-5B.5-10C.10-15D.15-20

4.粉水比1:1.8时，18g粉应萃取多少ml？

A.32.4B.36C.40D.45

5.研磨度过粗会导致萃取液？

A.浓度低B.苦味重C.焦味D.涩味

6.冲煮水温过高（98℃）会使咖啡产生？

A.酸味突出B.焦苦味C.青草味D.平衡感好

7.