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意式咖啡萃取培训师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.意式浓缩单份萃取液量通常为______毫升。

2.单份意式浓缩常用粉量约______克。

3.意式咖啡机标准萃取压力为______bar左右。

4.咖啡粉研磨度的常用单位是______。

5.萃取前需______咖啡粉以减少通道效应。

6.意式萃取最佳水温范围是______℃。

7.萃取液表面的泡沫称为______。

8.单份意式浓缩TDS（浓度）一般在______%左右。

9.萃取时间应控制在______秒内（单份）。

10.预浸泡的作用是让咖啡粉______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.导致萃取时间过短的原因是？

A.研磨过细B.粉量过多C.研磨过粗D.水温过高

2.商用咖啡机常用的稳定泵是？

A.振动泵B.旋转泵C.隔膜泵D.活塞泵

3.预浸泡时间一般不超过？

A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒

4.更适合意式萃取的咖啡豆是？

A.浅烘单一豆B.深烘拼配豆C.中烘单一豆D.极深烘单一豆

5.萃取不足的表现不包括？

A.口感偏酸B.TDS偏低C.crema稀薄D.口感苦涩

6.正确的布粉方式是？

A.用力按压B.轻敲边缘C.旋转布粉器D.随意撒粉

7.意式浓缩萃取时间应控制在？

A.15-25sB.25-35sC.35-45sD.5-15s

8.粉碗清洁不及时会导致？

A.压力不