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厨师证考试题目及答案.doc

厨师证考试题目及答案.doc

    厨师证考试题目及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种蔬菜富含维生素C？（）

    A.土豆

    B.胡萝卜

    C.青椒

    D.洋葱

    2.制作蛋糕时，打发蛋清加入的塔塔粉主要作用是（）。

    A.增加甜味

    B.增加韧性

    C.使蛋清更稳定

    D.改善颜色

    3.烹饪中常用的“勾芡”，使用的主要原料是（）。

    A.淀粉

    B.面粉

    C.玉米粉

    D.糯米粉

    4.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.羊肉

    D.鸡肉（去皮）

    5.煎牛排时，想要达到三分熟的效果，牛排内部温度大约要达到（）。

    A.45-50℃

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