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2026年食品工程师《加工考试》模拟卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除果蔬中的水分，同时保留大部分营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.加压干燥

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.紫外线杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作沙拉酱？

A.单甘酯

B.双甘酯

C.丙二醇脂肪酸酯

D.山梨醇酐单硬脂酸酯

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.真空包装

B.气调包装

C.热封包装

D.冷藏包装

5.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空浓缩

D.加压浓缩

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.反渗透

D.离心分离

7.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果脯？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空浓缩

D.加压浓缩

8.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的色素？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.反渗透

D.离心分离

9.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果冻？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空浓缩

D.加压浓缩

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