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2026年公共营养师考试专项训练试题及答案

一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最符合题意的选项）

1.人体内含量小于体重的0.01%，称为微量元素。下列属于微量元素的是（）。

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

解析：宏量元素通常指在体内含量大于体重的0.01%的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。微量元素则指在体内含量小于体重的0.01%的元素，铁属于微量元素，此外还包括锌、碘、硒、铜等。

2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.控制体重和减肥

C.提供丰富的能量

D.调节血糖水平

答案：C

解析：膳食纤维主要指植物性食物中不能被胃肠道消化酶消化吸收的物质，因此不能提供能量（或提供的能量极低，通常计为0kcal/g）。其功能主要包括促进肠道蠕动、增加饱腹感（有助于控制体重）、延缓葡萄糖吸收（调节血糖）以及结合胆酸等。

3.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。

A.大米

B.牛奶

C.豆腐

D.鱼肉

答案：D

解析：虽然牛奶、大豆（豆腐）和鱼肉都是优质蛋白来源，但鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，通常被作为参考蛋白。在选项中，鱼肉（特别是肌纤维蛋白）和鸡蛋都是极好的来源，但动物蛋白一般优于植物蛋白。这里D