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厨师长餐厅管理题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

厨师长对厨房食材验收环节的核心管控重点是？

A.食材的外观是否美观

B.食材的新鲜度、分量和品质是否符合采购标准

C.供应商是否是行业内知名品牌

D.食材的包装是否精美

答案：B

解析：厨房食材验收的核心是确保用于菜品制作的食材符合品质要求，新鲜度、分量与品质直接关联菜品口味和成本，A选项外观美观并非核心验收标准，C选项供应商品牌不是验收核心，D选项包装属于次要因素，因此正确答案为B。

厨房高峰期人员调度的主要原则是？

A.让资深厨师负责体力活，新手负责核心菜品制作

B.根据岗位技能分配任务，核心岗位优先安排